미각스캔들 - 숯

[숯]

• 굽는 방식에 따라
• • 백탄: 옅은 회색 빛 
  • • 반들반들하고 흰색을 띔
    • 불이 강함
    • 재가 될 때까지 사용할 수 있음
    • 1주일 동안 1000도 이상에서 구워지는 숯
    • 구이용에 적합
    • 숯 자체에 불순물이 거의 없음
    • 원적외선이 많이 나옴. 고기의 겉과 속이 동시에 익게 됨
      
    • 탄소밀도가 높아 전류가 잘 통함
  • 검탄
  • • 600도 이상에서 구워지는 숯
    • 전기가 잘 통하지 않음
    • 검고 윤기가 없음
  • 성형탄
  • • 보통 음식점에서는 발암물질이 가득한 성형탄을 사용
    • 폐자재로 성형탄을 만듬
    • 유해 성분이 가득함.
    • 수입수출 제한도 없고 검사도 안함
    • 숯불구이용으로 사용함.
    • 포름알데히드, 벤젠 등이 기준치보다 많이 검출됨
    • 화로에 한번 열을 가한 후에 사용하면 유해성분이 연기로 사라짐
• 강도가 단단하고 오래가므로 참나무 사용
• 충북 진천군: 국내 참나무 참숯 80% 생산