zyint's blog

[매운 음식]TV에서 매운 음식이 자주 등장 하는 이유그냥 맛있다거나 좋다는건 표현이 잘 안되지만, 맵고 짜고 신 음식들은 격렬한 반응을 쉽게 화면에 따올 수 있기 때문매운 맛은 통증고춧가루는 매우 비싸므로, 수입고추와 캡사이신 농축액을 사용 함 (청양고추의 1/30 가격인 캡사이신 농축액)캡사이신에 들어있는 합성 보존료와 유화제캡사이신이 50ppm 이면 맵다고 느낄 수 있음 100ppm이면 매우 매운맛임매운 돈까스의 1인분은 청양고추 80개의 캡사이신 양매운 음식을 먹은 후 점막이 붉게 변하는 현상 관찰위 점막에 급성 위염 소견 관찰나트륨 수치가 급증 → 매운 맛만 들어가면 아프기만 함. 아픈 것을 줄여주기 위해서 단맛을 넣게 됨. 단맛만 넣게 되면 빈듯하므로 짠맛을 넣음. 이렇게 세가지 맛이 부딪히므..

[도토리묵]전통방식으로 만들면 사람 손이 많이 가는 음식요즘 방식: 도토리 분말(섬유질은 다 빼고 전분만 있는 것)로 도토리 묵을 만듬문제:도토리 속의 아콘산이 폐수 속의 중금속을 떨어뜨리는 효과는 있지만, 먹었을 때 몸안에 있는 중금속을 배출시키는 효과에 대한 연구는 없음도토리 가루를 가는 기계를 오래 쓰다보면 쇳가루가 같이 포함되는 경우가 생김5개 제품 중 3개 제품에서 식약청 기준을 넘김국내산 도토리 생산량이 매우 적어서 중국산이나 북한산을 해서 씀국내산을 쓴다는건 거의 극소수. 보통 음식점은 국내산이 아님

[학교 앞 먹거리]그린 푸드 존(Green Food zone): 학교와 학교 주변 200m안에는 어린이 건강을 해치는 건강저해식품과 불량식품 등의 판매를 금지하는 제도하지만 학교 앞 먹거리들 단속이 안되는 경우가 많음학원가 주변에는 그린 푸드존이 포함되지 않음 (관련 법안 국회 계류 중)

[수험생 보양식 물범탕]물범탕: 대치동 보양식?건강원이 주장 하는 내용: 물범탕은 칼슘이 많아서 머리에 좋다. 뇌에 좋다고 주장. 키도 크게 한다고 주장이십전 대보탕 + 물범 + 철갑상어, 미꾸라지 + 효소,엿 → 4~5일 다리면 됨. 4달치가 200만원실제 한방에서는물개는 성질이 뜨거워서, 성장기일 때나 음기가 부족한 사람은 먹지 못하게 금기사항으로 되어있음물범, 철갑상어, 미꾸라지를 같이 먹으면 열량이 지나치게 높음물범탕에 설탕을 너무 많이 넣음칼슘이 풍부해서 머리가 좋아진다는 건 아님1% 정도의 칼슘이 신경 전달하는 기능을 하지만, 칼슘을 많이 먹는다고 머리가 좋아지는 건 아님물범에 소고기보다 200배 많다는 주장 → 물범 고기에 함유된 칼슘 함량은 많지 않다. 100g당 4~10mg 정도. 물범에..

[카레]카레에 있는 강황의 커큐민이 뇌세포 활동에 좋음.미국의 치매 발병률이 인도보다 6배가 높음. 하지만, 사람에게 투여한 커큐민의 효능이 입증되지 않음.커큐민은 단기간 소량 섭취로는 별 효과가 없을 것으로 보임. 하지만 인도처럼 어릴때부터 평생 먹는다면 좋은 효과를 얻을 수 있다고 추측됨인도카레는 강황이 1인분에 5g한국식 카레는 강황과 밀가루를 섞어서 사용. 실제 강황의 양이 매우 적음. 인도카레 1인분의 강황을 섭취하려면 우리나라 카레 6인분을 섭취해야 함